Stachelbeerkuchen


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Sommerleichter, frischer Stachelbeerkuchen: mit Quark und Streuseln
(Ferienhof Eichenseher)Stachelbeerkuchen

Zutaten:
600 g Mehl
465 g Zucker
4 Pck. Vanillezucker
465 g Butter oder Margarine
1 kg Stachelbeeren
3 Ei(er)
1 Prise Salz
2 Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale und der Saft davon
750 g Quark
3 EL Milch
30 g Grieß
Fett für das Blech


Zubereitung:
Mehl, 375g Zucker und 2 Pck. Vanillezucker mischen. 375g Butter oder Margarine zerlassen und zugeben. Zu Streuseln verkneten.
Stachelbeeren putzen. Eier trennen.
Das restliche Fett, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Zitronenschale und Zitronensaft, Quark, Eigelb, Milch und Grieß unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
2/3 der Streusel auf die gefettete Fettpfanne des Backofens geben und mit der Hand andrücken. Die Quarkcreme auf dem Boden verstreichen. Stachelbeeren darauf verteilen. Die restlichen Streusel über die Stachelbeeren verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) ca. 60 Min. backen.

Tipp: Die Zuckermenge kann ohne weiteres reduziert werden, aber durch die sauren Stachelbeeren wird meist die gesamte Zuckermenge benötigt.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p.P: 260 kcal